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　　“餐飲業(yè)太難做了”這是近幾年很多餐飲從業(yè)者的心聲。反復的疫情阻礙了行業(yè)回暖的步伐，上海、北京都頒布了禁止堂食的政策，餐飲業(yè)哀鴻遍野，預制菜卻“因疫而動”。
　　3月份全國預制菜銷售額同比增長超150%，上海地區(qū)近半個月的同比增幅則超過300%，佛山預制菜企業(yè)同比銷售額大增300%。
　　預制菜實實在在火了，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。
　　啥是預制菜？
　　預制菜顧名思義就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
　　廣義預制菜，從溫度帶考慮分為冷凍、冷藏、常溫類。從品類形態(tài)考慮，包括速凍菜肴、烘焙半成品、中式面米、速凍肉制品等調(diào)理食品與凈菜、常溫料理包、自熱食品。狹義預制菜是速凍菜肴食品。
　　預制菜需要哪些制冷設(shè)備？
　　中央廚房+智能烹飪設(shè)備+制冷設(shè)備相結(jié)合。
　　如：全自動智能炒菜機、智能煮面機、智能油炸爐等，打造一系列的全智能化流水線作業(yè)，生產(chǎn)出大量標準化、統(tǒng)一化的菜品口味，只要設(shè)置好相關(guān)參數(shù)，即可保證成品預制菜標準、統(tǒng)一，可保障餐飲企業(yè)上菜速度及菜品質(zhì)量，有助于餐飲企業(yè)形成標準化服務(wù)體系。
　　同時，伴隨著冷鏈物流的運輸，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設(shè)備進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場，而且預制菜在貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)，需要一直始終處于低溫冷藏保存狀態(tài)，并確保冷鏈信息透明、管理到位、數(shù)據(jù)前程可視，如此才能延長預制菜產(chǎn)品保鮮期、貨柜期、安全性。此外，預制菜還需要通過凍干技術(shù)加工處理，才能送到廣大消費者手里直接加熱或沖泡享用。凍干技術(shù)解決了消費者對食品的天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便即食等問題。。
　　整體來看，預制菜絕大多數(shù)需要在冷鏈場景中進行。艾媒咨詢表示2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模將達5699億元，同比增長17.5%，冷鏈物流整體市場規(guī)模增長較快。艾媒分析師認為，冷鏈物流保障了預制菜品的新鮮度和擴大了銷售半徑，中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴大，預制菜行業(yè)與冷鏈物流將相輔相成共同擴展。
　　新風口，制冷企業(yè)將迎來新機遇！

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